Yis digunakan untuk membiak bir. Kebanyakannya berbeza jenis seramik Sac-charomyces. E· C·Hansen (1883) mula mengasingkan dan memupuk yis dan menggunakannya untuk membiak bir. Yis berikut "Carlsberg" Brewing Research Institute di Denmark terkenal. Yis bir terkenal lain termasuk "Saaz" jenis yis bawah dari Jerman, dan yis teratas dari Britain dan Jepun. Morfologi sel adalah sama seperti yis budaya lain, dan merupakan ellipsoid yang hampir sfera, yang berbeza dari yis liar. Yis bir adalah yis penapaian atas tipikal yang biasa digunakan dalam pengeluaran bir. Selain bir pembuatan, alkohol dan minuman lain, ia juga boleh menapai roti. Bakteria mempunyai kandungan vitamin dan protein yang tinggi dan boleh digunakan sebagai yis yang boleh dimakan, perubatan dan makanan. Cytochrome C, asid nukleik, glutathione, thrombin, coenzyme A dan adenosine triphosphate juga boleh diekstrak daripadanya. Dalam penentuan mikrobiologi vitamin, yis bir biasanya digunakan untuk menentukan biotin, asid pantothenik, thiamine, pyridoxine dan inositol.
Koloni yis bir pada malt ekstrak agar medium adalah susu putih, berkilat, rata, dengan tepi kemas. Pembiakan aseksual dikuasai oleh budding. Ia boleh menapa glukosa, maltos, galactose dan sukrosa, tetapi tidak laktosa dan melibiose.
Mengikut nisbah panjang sel hingga lebar, yis bir boleh dibahagikan kepada tiga kumpulan. Sel-sel kumpulan pertama kebanyakannya bulat, bujur atau bujur (panjang sel/ lebar<2), and="" are="" mainly="" used="" for="" alcohol="" fermentation,="" brewing="" of="" alcoholic="" beverages="" and="" bread="" production.="" the="" cell="" shapes="" of="" the="" second="" group="" are="" mainly="" oval="" and="" long="" oval,="" and="" there="" are="" also="" round="" or="" short="" oval="" cells="" (cell="" length/width="" ≈="" 2).="" this="" type="" of="" yeast="" is="" mainly="" used="" for="" brewing="" wine="" and="" fruit="" wine,="" but="" also="" for="" beer,="" distilled="" wine="" and="" yeast="" production.="" the="" cells="" of="" the="" third="" group="" are="" oblong="" (cell="" length/width="">2). Jenis yis ini agak tahan terhadap tekanan osmotik yang tinggi dan kepekatan garam yang tinggi, dan sesuai untuk pengeluaran alkohol dari molase tebu.