Pengenalan kepada Sucrase
Sucrase juga dipanggil "invertase". Salah satu glycosidases, invertase (β-D-fructofuranoside fructohydrolase) (EC.3.2.1.26) secara khusus memangkin hidrolysis β-D-fructofuranoside bon dalam gula tidak berkurangan, khususnya. Ia bukan sahaja boleh memangkin hidroisisis sukrosis untuk menghasilkan glukosa dan fruktosa, tetapi juga memangkin hidroisisis raffinose untuk menghasilkan denbiose dan fruktosa.